آلمانملل

غذای آلمانی(گوشت ران یا ماهیچه با دامپلینگ سیب‌زمینی و کلم قرمز پخته)

دستور غذا از مکس دیتز

یک غذای محبوب در سراسر آلمان، این خوراک، مخلوطی عالی از گوشت نرم و رویه‌ی ترد آن است که پختی بسیار آسان دارد. در این دستور آنها را با سیر ودانه زیره‌ی سیاه ترکیب و با دامپلینگ دلپذیر سیب‌زمینی و کلم قرمز آرام‌پز شده، سرو می‌کنیم.می‌توانید تهیه و پخت دامپلینگ و کلم را روز قبل انجام دهید. یک غذای عالی برای روز‌های طولانی زمستان.

مواد لازم برای دامپلینگ سیب‌زمینی:

500 گرم سیب‌زمینی
100 گرم آرد ساده
یک عدد تخم‌مرغ
یک دسته پیاز کوهی، ریز خرد شده
نمک و فلفل به مقدار کافی
جوز هندی، تازه رنده شده

مواد لازم برای تهیه کلم قرمز:

2 عدد کلم قرمز، ریز خرد شده
2 عدد سیب‌زمینی، پوست کنده، ریز خرد شده
یک عدد پیاز، خوب خرد شده
2 عدد میخک
2 عدد برگ بو
2 قاشق غذاخوری شکر
نمک و فلفل به مقدار کافی
250 میلی‌لیتر آب انگور قرمز، به اضافه مقداری بیشتر
2 ورق ژامبون گوشت، ریز خرد شده
یک قاشق غذاخوری کره

مواد لازم برای تهیه گوشت:

یک کیلو گوشت ران یا دو عدد ماهیچه
2 قاشق غذاخوری نمک
مقداری سیر، خوب خرد شده
روغن سیاه
مقداری زیره سیاه
غذای آلمانی
غذای آلمانی

یک روز قبل از سرو این غذا، سیب‌زمینی‌ها را برای دامپلینگ بجوشانید تا نرم شوند. بگذارید تا سرد شوند. برای خوراک کلم قرمز، کلم، سیب، نصف پیاز، ادویه‌ها، برگ بو‌ها، شکر، نمک و آب انگور را ترکیب کرده و اجازه دهید یک شب بماند.

روز بعد، فر را از قبل تا 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. با دست و دل بازی، مقدار زیادی نمک، سیر و روغن روی گوشت ران بمالید و دانه‌های زیره سیاه را روی آن بپاشید. آن را با دو سانتی‌متر آب در ظرف مخصوص فر قرار دهید و به مدت دو ساعت کبابی و برشته کنید.

برای تهیه‌ی دامپلینگ سیب‌زمینی، سیب‌زمینی‌های پخته را پوست بکنید و آن‌ها را له کنید. سبس با آب، پیازچه، نمک، فلفل و جوز ترکیب کنید. خمیر سیب‌زمینی را به شکل رول بزرگی درآورده و گلوله‌هایی به اندازه یک توپ گلف از آن ببُرید و  گردشکل کنید.

برای پخت کلم قرمز، بقیه پیاز و ژامبون گوشت را در کره سرخ کنید. مقداری آب انگور قرمز و سپس مخلوط ماریناد کلم را اضافه کنید.روی آن بپوشانید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت پایین به آرامی بپزید تا نرم شوند. سپس به آن ادویه بزنید.

خمیر دامپلینگ‌ها را 2 دقیقه در آب‌نمک در حال جوش بپزید تا شناور شوند و سپس از آب خارج کنید.

گوشت بریان شده و دامپلینگ سیب‌زمینی و کلم قرمز را در یک دیس چیده و خرد کنید.

مناسب برای 4 تا 6 نفر

منبع متن: کتاب فود سفری نشر بهینه فراگیر

 

برچسب ها

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

بستن